1. La pentola ideale per questa ricetta è il wok o una pentola di coccio

2. Soffriggere la cipolla, l'aglio e lo zenzero finemente tritati nell'olio (la ricetta originale prevede il Ghee, il burro chiarificato: io non lo uso, ma nelle grandi città si può trovare!), aggiungere il fieno greco

3. Aggiungere poi tutte le spezie, mescolando, e farle tostare per 3-4 minuti

4. Bagnare con l'aceto e farlo evaporare

5. Rosolare a questo punto il pollo, disossato e tagliato a cubetti (di circa 2 cm per lato; con tali dimensioni si insaporiranno al meglio)per circa 5 minuti

6. Unire la scorza di limone, i pomodori tagliati a cubetti e la passata

7. Mescolare e dopo un paio di minuti bagnare con il latte di cocco

8. Mescolare e proseguire la cottura a fuoco medio-basso per circa 45 minuti

9. Nella prima parte della cottura tenere il pollo coperto, poi gli ultimi 10 minuti togliere il coperchio: la salsa deve addensarsi e assumere una consistenza cremosa

10. Servire il pollo accompagnato con il riso caldo e, a piacere, una fresca insalata verde condita con olio e limone.