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Ricetta della Redazione
PASSATELLI IN BRODO
Un primo piatto tipico della tradizione romagnola.
- 3 di uova
- 120 grammi di parmigiano grattugiato
- 120 di pangrattato
- q.b. di sale
- noce moscata
- pepe nero
- brodo di carne
- scorsa di limone
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Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
- Sbattere le uova con un pizzico di sale e la noce moscata, unirvi la scorza grattugiata di mezzo limone, il pangrattato a grana molto fine, il parmigiano e mescolare con cura fino ad ottenere un panetto elastico e compatto
- Qualora risultasse troppo morbido aggiungere un po’ di pangrattato, invece, se fosse troppo asciutto, aggiungere qualche goccia di brodo
- Chiudere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare a temperatura ambiente per un paio d’ore.
- Passato questo tempo, portare a bollore il brodo, eliminare la pellicola trasparente dal panetto e, qualora non disponiate del tipico “ferro”, inserire il panetto nello schiaccia patate con i fori larghi, premere all’interno della pentola con il brodo e, mente premete, tagliare le strisce con un coltello alla lunghezza di circa 4 centimetri.
- I passatelli sono pronti non appena saliranno a galla.
- Servire con una macinata di pepe nero e parmigiano grattugiato.
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