1. Mettere a bagno lo stoccafisso per almeno 5 giorni cambiando spesso líacqua

2. Recuperare la polpa eliminando la pelle e le lische

3. Sbollentare la polpa per circa 20 minuti in acqua acidula

4. In un tegame fare soffriggere la cipolla tagliata

5. a julienne, líaglio e la fogliolina díalloro con un filo díolio

6. Aggiungere lo stoccafisso e bagnare con il prosecco, il vino bianco e lasciare evaporare il tutto

7. Aggiungere le patate pelate e tagliate a cubetti

8. Coprire con panna e latte e lasciare cuocere lentamente fino a che lo stoccafisso risulta asciutto

9. A fine cottura frullare con i mixer e montare con líolio allíaglio a filo

10. Salare e pepare

11. Mettere in un sache a poche

12. Preparare il pesto di basilico mettendo tutti gli ingredienti nel bimby e facendo frullare finemente il tutto

13. Passare al cinese fino e versare in una pompetta

14. Cuocere i paccheri per circa 8 minuti, raffreddarli in acqua e ghiaccio

15. Scolarli, asciugarli e riempirli con lo stoccafisso mantecato

16. Stenderli su di una placchetta, pennellarli con dellíolio e coprirli con la pellicola facendo dei piccoli buchi per fare penetrare il calore e finire di cuocere in forno a vapore per circa 6 minuti

17. Finitura: In un piatto rettangolare decorare con due righe esternamente con il pesto di basilico, adagiare i paccheri

18. al centro del piatto lasciandone uno in piedi ed uno sdraiato

19. Finire con della raspadura su di ogni pacchero

20. Condire con un filo díolio e aceto balsamico e guarnire a piacere.