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Ricetta di Redazione
CARCIOFI ALLA MILANESE
"Pulire i carciofi dalle foglie dure e delle punte e metterli in acqua con del succo di limone per qualche minuto. Lessarli e tagliarli per il lungo. Passarli quindi nelle uova sbattute con un po' di sale e nel pane grattugiato. Friggerli nel burro e servirli....
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Ricetta di Redazione
CESTINI DI MAIS CON INSALATA DI SPINACI E PERE
"Per i cestini: Unire la farina di mais al parmigiano grattugiato ed al prezzemolo tritato, nel frattempo scaldare una padella antiaderente di circa 25 cm di diametro, quindi mettere qualche cucchiaio del composto precedentemente preparato. Il calore scioglier? il formaggio che amalgamandosi con la...
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Ricetta di Redazione
CIAMBELLA DI RADICCHIO E PATATE
"Lessare le patate, pelarle, tagliarle a tocchetti e ripassarle in padella con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Far appassire in due cucchiai di olio gli scalogni finemente tagliati, unire il radicchio, precedentemente mondato e tagliato a pezzetti, regolare di sale e di pepe. Far dorare le mele, t...
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Ricetta di Redazione
PATATE DUCHESSE
"Pelare le patate, tagliarle a grossi pezzi e lessarle in acqua salata. Dopo circa mezz'ora, scolarle e passarle con lo schiaccia patate. Mettere la casseruola sulla fiamma e far asciugare la purea per un paio di minuti.
Senza smettere di mescolare, amalgamarvi il burro a pezzetti e, fuori dal ...
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Ricetta di Redazione
TORTINO DI VERDURE
"Lessare le verdure, tagliare i fagiolini a pezzetti, unirli con le altre verdure tritate e alle uova sbattute. Aggiungere il formaggio e parte del burro fuso. Ungere una teglia con il restante burro e versarvi il composto. Infornare per 15 minuti a 180?C....
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Ricetta di Redazione
PISELLI AL PROSCIUTTO AFFUMICATO
"Far appassire in quattro cucchiai di olio una cipolla tagliata molto finemente, aggiungere il prosciutto cotto affumicato tagliato a dadini, farlo rosolare, quindi unire i piselli, mescolare con cura e regolare di sale. Versarvi il vino, alzare la fiamma e far evaporare. Cuocere a fuoco moderato per...
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Ricetta di Redazione
INSALATA CON PEPERONI, TONNO E CROSTINI
"In una insalatiera, mettere l'insalata mista, il formaggio tagliato a dadini, il tonno, i crostini sbriciolati grossolanamente ed i peperoni, precedentemente spellati e tagliati a listarelle. Condire con una emulsione di olio, sale, pepe origano ed aceto balsamico....
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Ricetta di Redazione
ZUCCHINE AL GRATIN
"Ungere con l'olio una teglia da forno di 22 x 32 cm. Con met? delle zucchine, fare un primo strato sul fondo. Coprire con una met? dei pomodori. Cospargere con la met? dell'aglio e con le erbe fresche, il sale e il pepe. Versare a filo un po' di olio. Ripetere, con l'altra met? degli ingredienti. Co...
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Ricetta di Redazione
VERDURE GRATINATE
"Cuocere al vapore le verdure, quindi scolarle e tagliarle a dadoni. Ungere con poco olio una teglia da forno, versarvi uno strato di verdure, uno spicchio di aglio e coprire con la mozzarella. Grigliare in forno fino a quando la mozzarella prender? colore e servire ben calde....
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Ricetta di Redazione
SOUFFLE' DI FORMAGGIO, MIELE E NOCI
"In un tegame preparare la besciamella, facendo imbiondire la farina in 40 grammi di burro, quindi aggiungere il latte precedentemente scaldato, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata. Durante la cottura coprire con un coperchio e saltuariamente girare controllando che non si attacchi al ...
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Ricetta di Redazione
CARDI FRITTI
"Lavare e tagliare i cardi a pezzi (possibilmente della stessa lunghezza), quindi cuocerli al vapore. Fare una specie di panino, nel quale metterete una fettina di scamorza ed una fettina di salame. Passarli nell'uovo sbattuto, con un pizzico di sale e friggerli in abbondante olio di semi. Servire be...
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Ricetta di Redazione
PASTICCIO DI SPINACI
"Mondare gli spinaci, lavarli pi? volte sotto l'acqua corrente e lessarli, mettendoli in una casseruola con la sola acqua rimasta loro aderente dopo il lavaggio. Dopo 7/8 minuti, togliere la casseruola dal fuoco, scolarli e lasciarli intiepidire.
Far fondere il burro in una casseruola a fuoco d...