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Ricetta di Redazione
CREMA DI ZUCCA ALLA MANTOVANA
"In una pentola alta di coccio sciogliere il burro e, quando caldo, aggiungere lo scalogno tritato e lasciarlo soffriggere fino a quando inizia a dorarsi; a questo punto aggiungere la zucca, le patate, le cipolle (di Tropea o Cannara), il porro e il sedano, tutto tagliato a tocchetti e fare insaporir...
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Ricetta di Redazione
CROSTATA DI CACHI
"Ricoprire una tortiera con 34 della pasta sfoglia, quindi adagiare sulla stessa un composto formato dalla polpa dei cachi, l'uvetta, precedentemente bagnata nel rum, e la mostarda tagliata a fettine sottili. Rcoprire la crostata con delle striscioline di pasta. Infornare ...
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Ricetta di Redazione
CROSTATA DI FRAGOLE
"Fare la pasta frolla, mentre riposa, fare la
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Ricetta di Redazione
CROSTATA DI PERE
"Preparare la pasta frolla e stenderla con il mattarello.
Foderare una teglia imburrata ed infarinata con l'impasto.
Sbucciare le pere (meglio...
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Ricetta di Redazione
CROSTINI CALDI CON FONDUTA DI FORMAGGIO, ALICI E POMODORO
"Tagliare la baguette a fettine di circa un centimetro e mezzo.
Porre sopra ogni fetta di pane nellíordine: una fettina di fontina, nel centro della quale metterete una punta di cucchiaino di gorgonzola dolce, una fettina di pomodoro, capperi, olive nere tagliate a rondelle, un'alice e un paio ...
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Ricetta di Redazione
CULURGIONES DI PATATE
"Per il ripieno:
Tagliare finemente le cipolle e farle appassire in una padella con un cucchiaio di olio. Cuocere le patate, pelarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Unire le patate alle cipolle, tritarvi un paio di foglie di menta, grattugiarvi i due formaggi (200 grammi di pecori...
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Ricetta di Redazione
FAGIOLI, LATTUGA E SALMONE
"Lessare i fagioli. Lavare ed asciugare líinsalata e disporla in un piatto da portate.
Bollire intanto il trancio in acqua leggermente salata miscelata al bicchiere di vino ed al mazzetto di erbe aromatiche. Scolarlo e tagliarlo a pezzetti regolari.
Adagiare il salmone sull'insalata, ci...
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Ricetta di Redazione
FARAONA ALLE NOCI CON SALSA D'ARANCIA
"Frullare le noci con qualche fogliolina di rosmarino. Unire il mascarpone, il sale ed il pepe. Amalgamare gli ingredienti e riempire la faraona (di circa 1 chilo) con il composto. Richiudere con due o tre stecchini ed inserire una fettina di burro sotto le ali e sotto le cosce. Legare con lo spago l...
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Ricetta di Redazione
FICHI FRITTI
"RICETTA MEDIOEVALE Tritare finemente le mandorle, i pinoli, 2 fichi secchi, 50 gr. di uva passa che avrete tenuto a bagno in acqua di rose per mezza giornata. Impastare il composto, se risultasse troppo asciutto aggiungere acqua di rose. Lasciare a bagno i restanti 20 fichi in acqua di rose per ...
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FILETTI DI SOGLIOLA AI PORCINI
"Cuocere i filetti di sogliola nell'olio bollente per dieci minuti e salarli. Spolverare il pesce con la farina ed aggiungere circa 200 ml di acqua tiepida. Mescolare delicatamente la farina con l'acqua. Tagliare i funghi a pezzetti (se i funghi fossero secchi, lasciarli in acqua bollente per 20 min...
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FINOCCHI RICCHI
"Togliere le due foglie più esterne dei finocchi e svuotarli delle parti più tenere. Il ëcontenitoreí così rimasto andrà sbollentato 5-10 minuti in acqua acidula (con qualche goccia di limone).
Tagliare finemente al coltello le parti più interne e saltarle con olio di oliva extravergine p...
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Ricetta di Redazione
FONDUTA AL CIOCCOLATO
"Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato (fondente al 70%) con la panna fresca.
Mescolare con una frusta fino a quando il cioccolato sarà completamente sciolto.
Versare il cioccolato nello speciale contenitore per fonduta di cioccolato per farlo mantenere liquido....