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Ricetta di Redazione
LAGANE CON CECI
"Lessare in acqua salata i ceci, (se secchi, tenerli a bagno in acqua per almeno una notte). Nel frattempo, porre la farina a fontana, mettervi il sale ed impastarla con acqua fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi stenderlo, e tagliare delle fettuccine molto pi? larghe. Far dorare l'aglio nel...
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Ricetta di Redazione
LEPRE IN SALMI'
"Preparare 1 lepre di circa 2 chili, spellata, svuotata e pulita; metterla, tagliata a pezzi, in una terrina per almeno 48 ore con tutte le tagliate, le erbe aromatiche, completamente ricoperta di vino. Fondere il burro in una casseruola, mettervi la lepre e versare ingredienti e liquido della marin...
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Ricetta di Redazione
LINGUINE CON POMODORI GRATINATI AL FORNO
"Tritare il prezzemolo due spicchi di aglio e l'origano.
Lavare i pomodori, dividerli in due nel senso della lunghezza e svuotarli dai semi.
Allinearli in una pirofila rettangolare, sistemandoli uno vicino all'altro con la parte tagliata verso l'alto.
Insaporirli con sale e pepe e d...
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Ricetta di Redazione
MACEDONIA AL COINTREAU
"Mondate l'ananas dalla scorza e ricavatene otto fette dello spessore di un dito.
Pelate i kiwi e tagliateli a fette dello stesso spessore.
Fate lo stesso con le arance e con la banana tenendo presente che le arance devono essere pelate a vivo mentre le fettine di banana devono essere...
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Ricetta di Redazione
MALTAGLIATI ALLA CREMA DI PISELLI
"In un tegame, con poca acqua, sbollentare i piselli, la carota, la cipolla, il sedano, le foglie di alloro, un cucchiaio di salsa di pomodoro, l'olio, il sale ed il pepe. Dopo circa trenta minuti, frullare il tutto. Nel frattempo lessare la pasta, scolarla, quindi saltarla con la crema di piselli e ...
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Ricetta di Redazione
MOUSSE DI SPIGOLA CON SALSA ALLO CHAMPAGNE E SCAGLIE DI TARTUFO NERO
"Per la mousse:
Sfilettare le due spigole (da 300 grammi l'una) conservandone lische e teste che utilizzerete per preparare la salsa allo champagne. Passare al setaccio la polpa che metterete in una terrina con gli albumi amalgamando con un cucchiaio di legno. Unire 200 ml di panna a filo ...
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Ricetta di Redazione
ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA
"Pulite e lavate le cime di rapa, scartando eventualmente i gambi più fibrosi.
Fate bollire le cime di rapa per circa 5 minuti, in acqua salata, scolate e gettate nella stessa acqua le orecchiette.
Mentre le orecchiette cuociono, mettete líolio in una padella e soffriggete il peperonc...
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Ricetta di Redazione
PALLINE DI MELONE E PROSCIUTTO
"Ricavare con l'apposito strumento delle palline di melone, tagliarle a metà, inserirvi un pezzettino di prosciutto e fermare il tutto con uno stecchino....
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Ricetta di Redazione
PASTA ALLA CREMA DI ZAFFERANO
"Far appassire in due cucchiai di olio extravergine díoliva lo scalogno che avrete tagliato finemente.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco ed alzare la fiamma per far evaporare l'alcool.
Regolare di sale e macinare del pepe nero.
In un bicchiere mettere un dito di acq...
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Ricetta di Redazione
PASTA ALLE VERDURE
"Lavare, mondare e cuocere al vapore i fagiolini (se preferite sostituire con i piattoni), i piselli, le carote ed una patata, contemporaneamente far arrostire i peperoni e togliergli la pelle, quindi tagliare le verdure a dadini.
Far appassire la cipolla tritata in olio extravergine d'oliva, f...
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Ricetta di Redazione
PASTA BOTTARGA E NOCI
"Rosolare in poco olio extravergine d'oliva due spicchi di aglio, aggiungere le noci tritate, un pezzettino di peperoncino ed abbondante prezzemolo.
Scolare la pasta ben al dente e ripassarla nella salsa con l'aggiunta di bottarga grattugiata o tagliata a lamelle. Servire immediatamente....
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Ricetta di Redazione
PATATE RIPIENE CON GAMBERETTI E VERDURA
"Lessare i gamberetti, il cuore di sedano e le carote e a parte 2 patate.
Infornare le 4 patate grandi e regolari (possibilmente di montagna)
nella carta stagnola.
Fare un battuto non troppo fine, con il prezzemolo, il finocchietto e líerba cipollina.
Mentre la patate cuociono, circ...