Lo faccio da sempre con la ricetta della mia nonna che è praticamente identica a questa (metto solo più cacao amaro). E' sempre un successone!!! Io non frullo le uova perchè il risultato finale, in questo caso, è un dolce pieno di bolle d'aria e un po'spugnoso, al contrario le batto pochissimo in modo che il dolce, una volta cotto, rimanga compatto e cremoso. Consiglio la cottura in forno a bagno maria e un paio d'ore di frigorifero, quando è già freddo, prima di toglierlo dallo stampo.

E' un dolce di consistenza budinosa buonissimo che in piemonte, soprattutto nell'astigiano e nell'albese, si presenta in tutte le grandi occasioni. Gli amaretti con la cottura vengono a galla pertanto capovolgendo il dolce faranno da base per il budino. Se si vuole piu' cioccolatoso basta aumentare le dosi di cacao amaro. Mangiato il giorno dopo e' ancora piu' buono.