1. Tagliare a dadoni le melanzane e mettere a bollire

2. Una volta cotte (molli che si schiacciano con la forchetta) scolare e spremere un po' con l'aiuto della schiumarola

3. Mettere in un contenitore/ciotola e fare raffreddare un po'

4. Aggiungere quindi le uova, la menta e uguale quantità di pan grattato e parmigiano fino a che la consistenza del tutto non sia diventato adatto a formare delle quenelles

5. Stendere la carta da forno sulla teglia e procedere con i cucchiai per formare le quenelles e disporle sulla teglia

6. Intanto riscaldare il forno a 200°C

7. Infornare

8. Quando le polpette saranno dorate saranno pronte! (Circa 15 minuti)

9. La quantità di pan grattato e parmigiano varia a seconda del tipo di melanzane, ce ne sono di più o di meno acquose

10. Vi consiglio comunque di strizzarle bene così da non dover aggiungere troppo degli altri ingredienti e non perdere il gusto della melanzana!