1. Pulisci i funghi velocemente con un panno umido, una volta puliti falli scottare in acqua acidulata e salata per 3 minuti.

2. Estrai, con l'aiuto di una schiumarola, i funghi e sistemali su di un canovaccio pulito e falli asciugare coperti, all'aria e all'ombra.

3. Nel frattempo in una pentola versa l'aceto, l'olio, gli spicchi d'aglio e tutte le erbe aromatiche sfogliate e fai bollire per 5 minuti.

4. Poi lascia raffreddare completamente.

5. Nel frattempo taglia i funghi a metà quelli piccoli, in quattro quelli più grossi.

6. Sistemali in contenitori adatti (che sopportino la sterilizzazione), cercando di non lasciare bolle d'aria.

7. Copri con l'aceto ormai freddo, riempiendo fino a 2cm dal bordo.

8. Chiudi e lasciateli riposare per un paio di giorni, solo allora procedi alla sterilizzazione, immergendo i vasi avvolti in pezze in acqua fredda, facendo attenzione che l'acqua non superi la chiusura dei barattoli.

9. Porta a ebollizione e lascia bollire per 40 minuti.

10. Lascia raffreddare completamente l'acqua prima di togliere i barattoli.

11. Asciugali ed etichettali.