1. Versare in una ciotola il succo dei tre limoni e aggiungervi un bicchiere di acqua, inzupparvi i savoiardi sistemandoli man mano in una pirofila rettangolare che li contenga in uno strato

2. Versare gli albumi in una capace ciotola, aggiungere un pizzico di sale e cominciare a sbatteli con la frusta elettrica versando 50 gr di zucchero semolato

3. I rimanenti 150 gr di andranno messi in un pentolino con un goccio di acqua e portati a 110-112°C

4. E versati bollenti sugli albumi, continuando a sbattere fino al completo raffreddamento degli stessi

5. A questo punto amalgamare, con delicatezza, lo zucchero a velo, poche gocce di limone e la buccia grattugiata

6. Stendere la meringa sui savoiardi e mettere in frigo per alcune ore

7. Un momento prima di servire, accendere il forno al massimo e quando sarà ben caldo, infornare il dolce per pochi minuti (2 o 3)

8. Servire subito, deve essere leggermente gratinato fuori e fresco dentro.