1. Pane di segale: tagliare il pane a fette e tostarlo in forno a 185°C

2. Gelatina di gamberi: bollire i gusci e le teste dei gamberi per 20 minuti, filtrarli ed ottenere un brodo

3. Mescolare 500 gr di questo brodo con 5 gr di agar in modo da renderlo consistente ed miscelarlo in modo da ottenere una gelatina

4. Tenere da parte

5. Olio: friggere i gamberi vivi in olio di semi di mais, aglio, timo e rosmarino

6. Coprire con olio e lasciare immersi per 3 ore a 70°C

7. Frittura: riscaldare una padella per friggere e cospargere con sale di Maldon, friggere i gamberi vivi per 20 secondi con pepe e aglio

8. Aggiungere qualche goccia di succo di lime

9. Polvere: friggere le teste dei gamberi bolliti, in olio di semi di mais e polvere díoro fino a renderli croccanti; asciugarli in forno 110°C per 2 ore a poi per 24 ore a 60°C

10. Tritare finemente metà delle teste dei gamberi asciugate con metà del pane di segale in modo da ottenere una polvere fine

11. Pelati a mano: Preparare un robusto brodetto di gamberi e cuocervi i gamberi vivi per un minuto

12. Pelarli ed insaporirli con sale e olio di gamberi

13. Gelatina di Leffe: mescolare 390 gr di Leffe (birra d'abbazia belga) a 9° con 110 gr di aceto di sherry e con 5 gr di agar

14. Lasciare indurire e mescolare fino ad ottenere una gelatina

15. Liofilizzato: mescolare 390 gr di Leffe (birra d'abbazia belga) a 9° con 110 gr di aceto di sherry e liofilizzare fino ad ottenere un blocco

16. Grattugiare in polvere

17. Uova di piccione: cucinare le uova in acqua bollente per 90 secondi e poi raffreddare in acqua ghiacciata

18. Cuocerli per altri 50 secondi in acqua bollente poi raffreddare in acqua ghiacciata

19. Pelarle e mettere a marinare in olio di gamberi affumicati per 15 minuti a 50°C

20. Germogli di luppolo: mettere i germogli sottovuoto e cuocere in acqua bollente per 10 secondi

21. Raffreddare in acqua ghiacciata e insaporire con pepe, sale, aceto di sherry e olio di oliva.