Il miele di zagara è un miele profumato ottenuto dal nettare dei fiori di agrumi, con note floreali e agrumate molto eleganti. In cucina è perfetto per dolcificare bevande, yogurt e macedonie, ma anche per aromatizzare dolci come torte soffici, biscotti e creme. Si abbina benissimo con ricotta, mandorle e pistacchi, e dà una nota mediterranea a dessert al cucchiaio. In salato è ottimo per glassare carni bianche, per vinaigrette con limone o aceto e per accompagnare formaggi, soprattutto freschi e mediamente stagionati. Il segreto è non scaldarlo troppo: aggiungilo a fine cottura o a fuoco spento per preservare profumo e delicatezza. Dosalo con misura, perché l’aroma è caratteristico. Con il miele di zagara puoi dare un tocco raffinato a ricette semplici, rendendole più profumate e luminose, con un richiamo immediato agli agrumi e alla primavera.

Conserva il miele di zagara in barattolo ben chiuso, in luogo fresco e asciutto, lontano da luce diretta e fonti di calore. Non serve il frigorifero: l’umidità può alterarne consistenza. Se cristallizza, è normale: per renderlo fluido, scalda il barattolo a bagnomaria tiepido, senza superare temperature alte, così preservi aroma. Usa sempre cucchiai puliti e asciutti per evitare fermentazioni. Evita contaminazioni con acqua o briciole. Richiudi bene dopo l’uso per non far assorbire odori. Se noti schiuma, odore acido o sapore anomalo, potrebbe essere fermentato: meglio scartare. Tieni il barattolo lontano dai fornelli: il calore continuo rovina i profumi agrumati. Se acquisti miele in grandi quantità, travasa in barattoli più piccoli per ridurre l’aria a contatto e mantenere meglio l’aroma.

In Italia il miele di zagara è legato soprattutto alle zone agrumicole del Sud e delle isole, dove la fioritura degli agrumi profuma l’aria in primavera. Il suo aroma floreale richiama immediatamente aranci e limoni, e per questo è molto usato nei dolci che vogliono evocare profumi mediterranei. In molte cucine siciliane, l’abbinamento con ricotta e frutta secca è un classico: il miele di zagara completa la dolcezza con una nota elegante e agrumata. Anche nei taglieri di formaggi, è spesso scelto perché non è troppo “scuro” o caramellato, ma più leggero e profumato, ideale con formaggi freschi. La parola “zagara” in Italia evoca proprio il fiore d’arancio e un immaginario di giardini, sole e primavera. Nelle ricette casalinghe, una cucchiaiata di miele di zagara in una crema o nello yogurt è un piccolo lusso, perché cambia il profumo senza complicare. In alcune tradizioni, veniva usato anche per dolcificare tisane e preparazioni leggere, sfruttando il profumo più che la dolcezza. La sua delicatezza lo rende diverso dai mieli di castagno o millefiori più intensi, e questo lo ha reso popolare per dessert eleganti. Oggi è apprezzato anche in cucina moderna per vinaigrette e glaze, dove il profumo agrumato fa la differenza. Il miele di zagara racconta un’Italia legata agli agrumi: non solo il frutto, ma anche il fiore diventa ingrediente. È un prodotto che porta nel piatto un’idea di territorio e di stagione, anche quando lo usi in inverno. E quando lo assaggi, spesso riconosci subito quella nota: un profumo di arancio in bocca. È un miele che sa di primavera italiana.