1. Mettere a bagno i ceci in acqua fredda per una notte, scolare e mettere da parte

2. In una casseruola mettere a rosolare una cipolla tritata con il rosmarino e aggiungere i ceci, farli tostare e poi sommergerli con acqua, lasciando cuocere per circa 30 minuti, avendo cura di tenerli sempre umidi

3. A fine cottura frullare i ceci con líaggiunta di sale, pepe e un poí díolio fino ad ottenere una crema morbida; impiattare in piatti fondi ed unire nel piatto qualche spicchio di pompelmo pelato a vivo; nel frattempo mettere a rosolare líaglio con dellíolio in una padella antiaderente e una volta calda mettere a scottare i gamberi, salarli peparli e metterli nel piatto sopra alla crema di ceci e al pompelmo; condire con olio a crudo e servire.