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ZUPPA DI BUCCE DI FAGIOLI E PELLE DI TRIGLIA DI ROCCO IANNONE
ricetta dello chef rocco iannone
ristorante pappacarbone
via rosario senatore, 30 - cava deítirreni (sa) tel. 089 466441
www.ristorantepappacarbone.it
Ingredienti
• 300 gr di bucce (pellicine) di fagioli spellati
• brodo vegetale di scarto
• sale e pepe nero in grani
• grasso di pancetta affumicato
• fette di pane vecchio abbrustolite
Preparazione
1. Ricavate dai fagioli messi a bagno le bucce (le pellicine) che occorrono per la nostra zuppa.
2. Riscaldate un tegame con olio e aggiungetevi i pezzetti di grasso di
3. pancetta, qualche chicco di pepe nero schiacciato e fate rosolare.
4. Versate le bucce di fagioli e insieme aggiungete il brodo finchÈ coprirà tutte le bucce.
5. Insaporite e frullate con olio crudo.
6. Servite con pane vecchio arrostito e pezzetti di grasso croccante di pancetta.
2. Riscaldate un tegame con olio e aggiungetevi i pezzetti di grasso di
3. pancetta, qualche chicco di pepe nero schiacciato e fate rosolare.
4. Versate le bucce di fagioli e insieme aggiungete il brodo finchÈ coprirà tutte le bucce.
5. Insaporite e frullate con olio crudo.
6. Servite con pane vecchio arrostito e pezzetti di grasso croccante di pancetta.
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Ricetta dello chef Rocco Iannone
Ristorante Pappacarbone
Via Rosario Senatore, 30 - Cava deTirreni (Sa) tel. 089 466441
www.ristorantepappacarbone.it