1. Per patata base:

2. Formare la patata con il coppapasta e svuotarla con uno scavino

3. Cuocere a vapore e salare

4. A parte condire i fegatini con líolio di scalogno maturato e scottarli in antiaderente per pochi secondi, salare e pepare

5. Farcire la patata con i fegatini alternando con il finocchietto fresco.

6. Per lo sformatino di patata:

7. Cospargere di sale grosso la base di una teglia

8. Lavare la patata con la pelle e tagliarla a metà, condire con un rametto di rosmarino e aglio in camicia

9. Chiudere a modi cartoccio con la stagnola, adagiare sul sale grosso e cuocere in forno a 150°C fino a cottura

10. Pelare la patata, togliere gli aromi, unire il resto degli ingredienti e frullare, passare al colino e versare il composto nello stampo formaflex a forma semisferica

11. Cuocere in forno a 130°

12. Mettere nel piatto la base della patata e adagiare sopra lo sformatino in modo da formare tipo un funghetto.

13. COMPOSIZIONE FINALE DEL PIATTO

14. Prendere 4 piatti rettangolari, posizionare verso sinistra la patata con i fegatini e sopra il suo sformatino, (a forma di fungo) adagiare il Lombetto di coniglio 1 ed il Lombetto di coniglio 2 lasciando un poí di spazio nella parte centrale dove verrà posizionato il cilindro díuva con le carote e le spugnole

15. Nella ciotolina versare la salsa di coniglio e mettere nella parte destra del piatto.