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RICCI DI MARE IN ZUPPA CON LE LORO UOVA A BISCOTTO E GLI ACULEI TOSTATI IN MOKA DI A. CAPUTO

Name: RICCI DI MARE IN ZUPPA CON LE LORO UOVA A BISCOTTO E GLI ACULEI TOSTATI IN MOKA DI A. CAPUTO
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 10 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 20 ricci di mare; 250 gr di asparagi di mare; 1 spicchio di aglio; olio extravergine di oliva

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RICCI DI MARE IN ZUPPA CON LE LORO UOVA A BISCOTTO E GLI ACULEI TOSTATI IN MOKA dello chef Alfonso Caputo. Ricetta tratta dal Notebook 2008 di Identità Golose. Per gentile concessione di Magenta Bureau.
Info: Ristorante La Taverna del Capitano - Nerano-Marina del Cantone Massa Lubrense (Napoli) - tel. 081.8081028

Ingredienti

• 20 ricci di mare

• 250 gr di asparagi di mare

• 1 spicchio di aglio

• olio extravergine di oliva

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Ricetta per persone

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3,0 (9)

Preparazione

1. Pulire i ricci, mettendo da parte le uova

2. Coprire i gusci di acqua e lasciarli a bagno per 12 ore

3. Intanto preparare un fondo di alghe: soffriggere olio ed aglio, unire le alghe lavate spezzettate, poi versare il liquido di ammollo dei gusci filtrato

4. Tostare gli aculei dei ricci in forno a 180°C per 10 minuti, poi farli raffreddare e frullarli completamente, fino a ottenere una farina

5. Con le uova preparare dei biscotti, lasciandole essiccare su carta da forno a 45 °C per 1 ora

6. Preparare una moka con gli aculei tostati in polvere

7. Servire la zuppa con il brodo di alghe, il biscotto di uova e il caffè di aculei.