1. Esistono molti modi di fare il peposo si può dire che ogni famiglia lo fà alla sua maniera ma ritengo questa versione la più semplice e coerente con l'origine della ricetta

2. Tagliare il muscolo a pezzi non troppo piccoli

3. Mettere la carne in un tegame possibilmente di coccio con gli spicchi d'aglio interi, la foglia di alloro la salvia e il rosmarino legati a mazzetto, il pepe (non temete di metterne tanto, il pepe in grani non è piccante come macinato anzi dà un sapore piacevole tutto da scoprire), salare e coprire con il vino rosso

4. Si può fare cuocere sul fornello del gas ma è consigliabile farlo cuocere lentamente a temperatura media nel forno per circa 3 ore mescolando ogni tanto (eventualmente aggiungere altro vino se dovesse risultare troppo asciutto) fino a che la carne non risulti tenera

5. Eí sottinteso che la riuscita del piatto è in relazione alla qualità del vino per cui consiglio un buon Chianti corposo di 2

6. 3 anni non passato in barrique vino che poi sarà utilizzato nellíaccompagnamento della carne

7. Aggiungere pepe macinato se gradito

8. Volendo il peposo può essere servito su fette di pane abbrustolite

9. Si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua ma ciò non rispetterebbe la tradizione in quanto il pomodoro è giunto in Europa in tempi successivi allíorigine del piatto.