1. Mettere il pollo in una casseruola col vino, un quarto di litro d'acqua bollente e il dado e farlo cuocere per circa un'ora

2. Poi scolarlo dal brodo, disossarlo e frullare la carne con due bicchieri di brodo fino ad ottenere un composto cremoso e insaporire con sale e pepe

3. Ungere d'olio uno stampo da plum cake, riempirlo col composto e mettere in frigo per almeno tre ore

4. Preparare la salsa di accompagnamento tritando un cucchiaio di cipolline e il peperone

5. Soffriggere questo trito in un cucchiaio d'olio, aggiungere una tazza di passata di pomodoro e cuocere per 20 minuti

6. Salare e passare al colino per eliminare i pezzeti di verdura

7. Versare la salsa sul fondo dei piatti individuali, adagiarvi sopra le fette di pollo in terrina e servire.