1. In una ciotola mettere la carne macinata l'uovo il parmigiano il pane grattuggiato il sale il pepe e i pistacchi puliti e ridotti in pezzi piccoli amalgamare il tutto, su un piano stendere le fettine con le mani prelevare un pò di impasto di carne al centro mettere un pò di sottiletta chiudere a mò di crocchetta e appaggiarlo sulle fettine chiudere con uno stuzzicadenti continuare fino ad esaurimente dell fettine, gli involtini ottenuti vanno infarinati, mettere un tegame basso e largo sul fuoco con l'olio con la foglia di alloro o di salvia, adagiarvi gli involtini e farli rosolare da tutte le parti aggiungere un bicchiere di vino

2. Lasciare evaporare a fiamma vivace, dopo che il vino sarà evaporato abbassate la fiamma e aggiungete il brodo di dado, tanto da coprire completamente gli involtini, coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco basso, fino a che il brodo non si sia ristretto, ci vuole un pò anche un'ora, quando sono cotti prendere un piatto da portata e mettere gli involtini privati dagli stuzzicadenti e versare sopra la salsina di cottura avendo cura di togliere l'alloro o la salvia.