1. Tagliare la calotta ai pomodori, poi eliminare polpa e semi, salare l'interno e far fare l'acqua, capovolti

2. Frullare nel mixer uno spicchio d'aglio con alcune foglie di menta, la mollica, i pinoli, il grana, sale, pepe e 2 cucchiai d'olio

3. Con questo ripieno farcire i pomodori asciugati, disporli in una teglia unta d'olio, coprirli con la loro calotta, irrorarli con un filo d'olio e infornare a 180C per 20 minuti

4. Far bollire un litro d'acqua leggermente salata e acidulata con due cucchiai d'aceto: far scivolare 2 uova sgusciate e cuocere in "camicia" per 3 minuti

5. Scolarle e prepararne altre 2 allo stesso modo

6. Sfornare i pomodori, togliere le calotte e posare su ciascuno un uovo in camicia

7. Ricoprire con le calotte e servire.