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MEDAGLIONI DI CONIGLIO FARCITO
Un secondo molto, molto invitante. Sarete affascinati dal risultato, sia gustativo che visivo. Se lo servite in piatti singoli potrete giocare con il contorno e farne un quadro. Fatevi fare líapplauso.
Ingredienti
• 1 coniglio disossato
• 2 piccole salsicce fresche
• 70 gr. di carne macinata di manzo
• 70 gr. di carne macinata di maiale
• 1 manciata di pane ammollato nel latte
• 50 gr. di pistacchi
• 50 gr. di uvetta
• 50 gr. di pinoli tostati
• 1 fetta di lardo o pancetta alta 1 cm
• 2/3 cucchiaini di timo
• 1 bel pezzo di rete di maiale (quella usata per i fegatelli)
• 1 bicchiere scarso di vino bianco
• olio
• sale
• pepe
• 1 spicchietto díaglio
Preparazione
1. Stendere il coniglio disossato sopra il tagliere e batterlo leggermente con il batticarne e rifilarlo
2. Tagliare a dadini i pezzi rifilati
3. In un recipiente amalgamare le salsicce con le carni macinate, il pane ammollato e ben strizzato
4. Aggiungere al composto anche i pistacchi, líuvetta, i pinoli e líaglio ben tritato insieme a un cucchiaino di timo
5. Aggiustare di sale e pepe e amalgamare il tutto
6. Tagliare a strisce, larghe 1 cm., il lardo
7. Salare e pepare leggermente il coniglio, spolverare con il timo, quindi stendere la farcia
8. Mettere al centro le striscette di lardo e i pezzetti di coniglio
9. Arrotolare il coniglio ben stretto e legarlo in due o tre punti con lo spago
10. Mettere a rinvenire la rete in acqua calda per qualche secondo, strizzare bene e stenderla e quindi avvolgervi il coniglio, anche per 2 giri
11. Legare con lo spago come si fa con líarrosto e tagliere in eccesso la rete alle estremità
12. Salare e pepare appena
13. Scaldare il forno a 180°C
14. Mettere il coniglio in una teglia, tipo lasagne, ungere con un poí díolio e bagnare con il vino, quindi infornare per 55/65í circa
15. Ogni tanto controllare, girare e con il suo fondo bagnare il coniglio
16. Una volta cotto togliere dal forno e far riposare per 15í
17. Togliere tutto lo spago (solo quello esterno, quello interno man mano che viene affettato) e tagliare il coniglio in medaglioni alti 1,5 cm
18. Circa
19. Servire con delle verdure saltate in padella oppure con spicchi di mele o pere passate in padella con poco burro, patate arrosto, delle verdure lesse al burro (spinaci, bietola, cicoria) o anche delle cipolline borretane in agro dolce
20. Con il fondo di cottura, passato al chinoise, nappare i medaglioni.
2. Tagliare a dadini i pezzi rifilati
3. In un recipiente amalgamare le salsicce con le carni macinate, il pane ammollato e ben strizzato
4. Aggiungere al composto anche i pistacchi, líuvetta, i pinoli e líaglio ben tritato insieme a un cucchiaino di timo
5. Aggiustare di sale e pepe e amalgamare il tutto
6. Tagliare a strisce, larghe 1 cm., il lardo
7. Salare e pepare leggermente il coniglio, spolverare con il timo, quindi stendere la farcia
8. Mettere al centro le striscette di lardo e i pezzetti di coniglio
9. Arrotolare il coniglio ben stretto e legarlo in due o tre punti con lo spago
10. Mettere a rinvenire la rete in acqua calda per qualche secondo, strizzare bene e stenderla e quindi avvolgervi il coniglio, anche per 2 giri
11. Legare con lo spago come si fa con líarrosto e tagliere in eccesso la rete alle estremità
12. Salare e pepare appena
13. Scaldare il forno a 180°C
14. Mettere il coniglio in una teglia, tipo lasagne, ungere con un poí díolio e bagnare con il vino, quindi infornare per 55/65í circa
15. Ogni tanto controllare, girare e con il suo fondo bagnare il coniglio
16. Una volta cotto togliere dal forno e far riposare per 15í
17. Togliere tutto lo spago (solo quello esterno, quello interno man mano che viene affettato) e tagliare il coniglio in medaglioni alti 1,5 cm
18. Circa
19. Servire con delle verdure saltate in padella oppure con spicchi di mele o pere passate in padella con poco burro, patate arrosto, delle verdure lesse al burro (spinaci, bietola, cicoria) o anche delle cipolline borretane in agro dolce
20. Con il fondo di cottura, passato al chinoise, nappare i medaglioni.
clamo
0,0 (8)
Un secondo molto, molto invitante. Sarete affascinati dal risultato, sia gustativo che visivo. Se lo servite in piatti singoli potrete giocare con il contorno e farne un quadro. Fatevi fare lapplauso.