Scopri le categorieRicetta di rapolina
PAT… FEGATO, FEGATINI E PANCETTA
Eí un patè abbastanza veloce, un poí più brioso del solito patè di fegato, adattissimo alle feste natalizie.
Ingredienti
• 300 gr. di fegatini
• 300 gr. di fegato di vitello
• 100 gr. di pancetta affumicata a fettine
• 1 cipolla media
• 30 grammi di burro
• 1 o 2 foglie di alloro
• sale
• pepe
• cognac
• 150 gr. di burro per montare il patè
Preparazione
1. Mettere a bagno per 24 ore il fegato e fegatini in acqua e ghiaccio (così il patè resta di ncolore chiaro)
2. Fondere 30 grammi di burro e rosolare la cipolla a fette sottilissime, aggiungere la pancetta, líalloro e in ultimo il fegato e i fegatini, dopo averli asciugati; rosolare bene e bagnare col cognac
3. Salare e pepare, far evaporare completamente
4. Frullare il composto (meglio se si passa al setaccio) aggiustare di sale e pepe
5. Far ammorbidire il burro e metterlo insieme al composto frullato; montare a lungo con le fruste
6. Metterlo in uno stampo volendo con la gelatina sui bordi
7. Se il patè riposa un poí prima di essere mangiato migliora (anche un paio di settimane).
2. Fondere 30 grammi di burro e rosolare la cipolla a fette sottilissime, aggiungere la pancetta, líalloro e in ultimo il fegato e i fegatini, dopo averli asciugati; rosolare bene e bagnare col cognac
3. Salare e pepare, far evaporare completamente
4. Frullare il composto (meglio se si passa al setaccio) aggiustare di sale e pepe
5. Far ammorbidire il burro e metterlo insieme al composto frullato; montare a lungo con le fruste
6. Metterlo in uno stampo volendo con la gelatina sui bordi
7. Se il patè riposa un poí prima di essere mangiato migliora (anche un paio di settimane).
rapolina
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E un patè abbastanza veloce, un po più brioso del solito patè di fegato, adattissimo alle feste natalizie.