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RISOTTINO MORBIDO CON BRODO DI PESCE
E' un risotto dal sapore molto delicato che si presta per essere fatto con tante qualità di pesce. Anche con la gallinella di mare. Consiglio di tenerlo molto morbido. L'amido che rilascia il riso durante la cottura lo rende cremoso al punto giusto. Evitate assolutamente di usare pastina normale. Rovinereste tutto. Sm.
Ingredienti
• 1 chilo di ghiozzi (o passere, sogliole, merluzzetti)
• 1 costola di sedano
• 1 pezzetto di cipolla
• 9 cucchiai di riso arborio(per tre persone)
• burro
• sale
• pepe
• 2 dita di vino bianco secco
• prezzemolo (facoltativo)
Preparazione
1. Pulite il pesce, mettetelo in una casseruola, copritelo a filo di acqua e lessatelo con il sedano e la cipolla e poco sale
2. Scolate il pesce e filtrate il brodo
3. In una casseruola soffriggere un pezzetto di cipolla con poco burro, unire il riso e tutto il brodo, il vino
4. Portare a cottura il riso regolando di sale ed
5. eventualmente aggiungete un po' d'acqua calda
6. Alla fine unire il pezzetto di burro e un po' di pepe e il prezzemolo tritato finemente, e parte della polpa del pesce lessato.
2. Scolate il pesce e filtrate il brodo
3. In una casseruola soffriggere un pezzetto di cipolla con poco burro, unire il riso e tutto il brodo, il vino
4. Portare a cottura il riso regolando di sale ed
5. eventualmente aggiungete un po' d'acqua calda
6. Alla fine unire il pezzetto di burro e un po' di pepe e il prezzemolo tritato finemente, e parte della polpa del pesce lessato.
Sottomarina
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E' un risotto dal sapore molto delicato che si presta per essere fatto con tante qualità di pesce. Anche con la gallinella di mare. Consiglio di tenerlo molto morbido. L'amido che rilascia il riso durante la cottura lo rende cremoso al punto giusto. Evitate assolutamente di usare pastina normale. Rovinereste tutto. Sm.