1. Sbuccia le castagne, quindi tuffale in una pentola díacqua bollente leggermente salata e lasciale cuocere per qualche minuto, in modo da ammorbidirle

2. Scola e privale della pellicina

3. Mettile in una pentola díacciaio, larga e con i bordi alti, unisci i 2 bicchieri díacqua, lo zucchero, la vaniglia e la cannella

4. Fai cuocere a fuoco bassissimo mescolando spesso e delicatamente, per non rompere le castagne

5. Quando saranno "traslucide" scolale e sistemale in contenitori preriscaldati

6. Fai addensare lo sciroppo, sempre a calore moderato, mescolando per non farlo attaccare

7. Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, spegni, schiuma e versalo sulle castagne

8. Chiudi i contenitori solo quando saranno completamente freddi.