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TORTA ANGELICA (DOLCE)
I cuochi più esperti potranno completare il "capolavoro" spennellando con una glassa di albume e zucchero, invece di spolverare con semplice zucchero a velo.
Ingredienti
• Lievitino:
• 150 gr farina manitoba
• 15 gr lievito di birra
• 80 gr acqua
• Impasto:
• 400 gr farina manitoba
• 100 gr zucchero
• 100 gr latte tiepido
• 3 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 120 gr burro
• Per la farcitura:
• 75 gr uvetta
• 75 gr scorza d'arancio candita
• 50 gr burro fuso
• oppure 100 gr di gocce di cioccolato
Preparazione
1. Per il lievitino: in una ciotola mescolare farina e acqua (in cui avrete sciolto il lievito) fino ad ottenere una pasta omogenea, e lasciare lievitare coperto, il luogo tiepido, finchè raddoppia di volume.
2. Ottenuta la lievitazione, in una ciotola mettere gli ingredienti dell'impasto: la farina, il sale, lo zucchero, il latte tiepido, i tuorli e iniziare a impastare e alla fine aggiungere il burro ammorbidito
3. Continuare ad impastare finchè l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola, a questo punto prendere il lievitino e unirlo all'impasto
4. Lavorare fino a che i due composti sono completamente amalgamati
5. Lasciare lievitare coperto finchè il volume raddoppia
6. Stendere la pasta fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di 2-3 millimetri, spennellare di burro fuso, cospargere con gli ingredienti per la farcitura e arrotolarlo dalla parte lunga fino ad ottenere (come per uno strudel)
7. Con un coltello affilato tagliare la pasta a meta' (per il lungo) e intrecciare le due parti facendo attenzione che la parte tagliata sia rivolta verso l'alto, poi chiudere la treccia a ciambella
8. Spennellare con del burro fuso e mettete a lievitare di nuovo (un'ora circa)
9. Infornare a 180-200 gradi (dipende dal forno) per 30 min (lasciando un contenitore pieno d'acqua nel forno).
10. Servire dopo aver cosparso di abbondante zucchero a velo.
2. Ottenuta la lievitazione, in una ciotola mettere gli ingredienti dell'impasto: la farina, il sale, lo zucchero, il latte tiepido, i tuorli e iniziare a impastare e alla fine aggiungere il burro ammorbidito
3. Continuare ad impastare finchè l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola, a questo punto prendere il lievitino e unirlo all'impasto
4. Lavorare fino a che i due composti sono completamente amalgamati
5. Lasciare lievitare coperto finchè il volume raddoppia
6. Stendere la pasta fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di 2-3 millimetri, spennellare di burro fuso, cospargere con gli ingredienti per la farcitura e arrotolarlo dalla parte lunga fino ad ottenere (come per uno strudel)
7. Con un coltello affilato tagliare la pasta a meta' (per il lungo) e intrecciare le due parti facendo attenzione che la parte tagliata sia rivolta verso l'alto, poi chiudere la treccia a ciambella
8. Spennellare con del burro fuso e mettete a lievitare di nuovo (un'ora circa)
9. Infornare a 180-200 gradi (dipende dal forno) per 30 min (lasciando un contenitore pieno d'acqua nel forno).
10. Servire dopo aver cosparso di abbondante zucchero a velo.
AnnaRita
0,0 (1)
E' proprio come la ricetta della mia mamma, solo che lei ci metteva l'uvetta e i canditi all'arancia (fatti da lei...), uno splendido ricordo di infanzia!!! Ma non sapevo della versione salata (nel commento di LauraB, non ve lo perdete!!!!), ma proverò con un ripieno ai funghi e formaggio.
LauraB
0,0 (1)
VERSIONE SALATA: sostituire lo zucchero con 3 cucchiai di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano o grana) e farcire a vostro gusto: cipolle e speck; zucchine e formaggio....
LauraB
0,0 (1)
I cuochi più esperti potranno completare il "capolavoro" spennellando con una glassa di albume e zucchero, invece di spolverare con semplice zucchero a velo.
LauraB
0,0 (1)
Per la versione salata, se si vogliono aggiungere delle verdure, queste vanno passate in padella per farle ben asciugare e poi possibilmente amalgamate con un po' di ricotta, per rendere cremoso il ripieno. Idee sperimentate con successo: 1) spinaci e ricotta; 2) cicoria o erbette ripassate in padella con poca salsa di pomodoro e ricotta; 3) funghi e ricotta e speck; 4) peperoni e mozzarella (quella che si usa per la pizza). Ora tocca a voi.