1. Lava le melanzane, poi affettale nel senso della larghezza dello spessore di circa 1cm, quindi mettile con un po' di sale grosso in uno scolapasta per eliminare l'acqua di vegetazione.

2. Dopo una mezz'ora lava le fette e strizzale bene, in modo da far uscire tutta l'acqua, quindi allarga le fette e friggile.

3. Man mano che sono fritte passale su carta assorbente da cucina per eliminare l'eccesso d'olio, quindi metti una fetta di mozzarella e una foglia di basilico tra due fette di melanzana e comprimi bene

4. Procedi così per tutte le altre fette.

5. Prepara una salsa di pomodoro veloce: in un tegame metti lo spicchio d'aglio privato del germoglio e i pomodori tagliati in quattro

6. Fai evaporare l'eccesso di acqua che rilasciano i pomodori, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva, le foglie di basilico e regola di sale

7. Quando il sugo si è ritirato aggiungi le "mini parmigiane" e, con coperchio, fai cuocere per 8-10 minuti, quindi con l'aiuto di due cucchiai gira le parmigiane e fai cuocere per altri 3-5 minuti

8. Spegni e lascia raffreddare completamente.