1. Pulire i carciofi e immergerli mentre si lavora in acqua acidulata con succo di limone

2. Tagliare ogni carciofo in 8 parti e sbollentare in acqua calda per una ventina di minuti

3. Scolarli e passarli in una padella che avrete messo sul fuoco con un filo d'olio, rosolare appena e poi aggiungere i gamberi freschi insieme a un trito di menta

4. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a che l'acqua non si sarà asciugata, versare ora il marsala, lasciare evaporare e poi ricoprire con acqua fino a metà

5. Coprire con coperchio e lasciare sul fuoco per altri 20 minuti

6. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare scoperto per un quarto d'ora almeno

7. 10 minuti prima di servire, spolverizzare di parmigiano e passare in forno fino a formare una crosticina (7-8 minuti).