1. In una pentola metti il latte e quando è bollente versa a pioggia il semolino, sempre mescolando, regola di sale e fai rapprendere

2. Togli dal fuoco e aggiungi il burro (tienine un poí da parte per dopo), e parmigiano

3. Versa ora su un piano dove avrai sistemato una tovaglia pulita e livella bene la superficie con le mani, fai raffreddare

4. Quando è completamente freddo con líaiuto di un bicchierino (che bagnerai ogni tanto) ricava tanti dischetti che sistemerai in una teglia da forno imburrata, leggermente sovrapposti

5. Distribuisci il rimanente burro in fiocchetti, ancora una generosa spolverata di parmigiano e fai gratinare in forno per 10-15 minuti.