1. Pulire i fegatini (eliminare, eventualmente, il cuore) e metterli per 30í in acqua fredda e aceto, quindi lavarli in acqua corrente più volte e scolarli bene

2. Tritare la cipolla, gli scalogni e farli appassire in un tegame con poco olio, poi aggiungere i fegatini con le foglie díalloro e far rosolare, salare e pepare

3. Portare a cottura e alla fine bagnare con il moscato, far evaporare

4. Spegnere e mettere il tutto in un recipiente ermetico a far raffreddare

5. Una volta che i fegatini sono freddi togliere líalloro e passarli al mixer, quindi unire il burro a pezzetti e a temperatura ambiente, frullare fino a che il composto risulti una crema liscia

6. Rivestire con della pellicola uno stampo da plum cake (va bene anche líalluminio usa e getta) di 20x10 circa, dopodichÈ riempire con la crema, battere il recipiente per far assestare il composto

7. Chiudere con la pellicola e mettere in frigo per almeno 6/8 ore

8. Questo piatto si può preparare anche 2 gg

9. Prima

10. Servire a fette con della marmellata di fichi e una ciliegina candita sopra ogni fetta, accompagnare con delle sottili fette di pane tostato

11. Il vino ideale per questo piatto è un bel moscato passito, vin santo, zibibbo ecc

12. Ecc.