1. Per prima cosa fare la crema, fatela come meglio credete; è importante che venga passata, ancora calda, ad un colino per evitare che rimangano dei grumi

2. Farla freddare girandola spesso con una frusta, perchè non si formi sulla superficie la pellicina, così avremo una crema bella e liscia

3. Sbucciare le pere, lasciando attaccato il picciolo (gambo), tagliare una fettina alla testa per farle stare in piedi

4. Mettere in un tegame le pere insieme allo zucchero, il vino, una tazzina d'acqua, le scorze, i chiodi di garofano e farle cuocere, coperte, a fuoco medio basso

5. Attenzione a non farle cuocere troppo, devono rimanere belle compatte, provare la cottura con uno stecchino

6. Togliere dal fuoco e farle raffreddare in piedi

7. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con del latte perchè rimanga fluido, ma non troppo (se al momento dell'utilizzo è troppo sodo scaldarlo per riportarlo alla sua fluidità)

8. Aggiungere un pò di sciroppo di cottura delle pere alla crema per renderla più morbida e liscia

9. Tostare, leggermente, le mandorle in forno oppure anche in padella

10. Preparazione del piatto: servire le pere in piatti singoli e piani

11. Mettere della crema sul fondo dei piatti e stenderla a formare un disco, mettere al centro una pera in piedi poi far cadere un pò di crema sulla pera stessa

12. Prendere una cucchiaiata di cioccolato e farlo cadere a filo sulla pera e sulla crema facendo dei giri concentrici

13. Spolverare sul tutto le mandorle, anche sulla pera

14. Pronto ad andare in tavola

15. Si presta bene anche per un pre dessert.