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CODA ALLA VACCINARA
E' una ricetta tipica romana. L'idea della 'coda' magari puo' non piacere, ma vi assicuro che mangiandola (rigorosamente con le mani) cambierete idea. E' superlativa!!!
Ingredienti
• 1.800 gr di coda di vitellone tagliata a rondelle grandi
• abbondante vino bianco
• olio extra vergine q.b.
• abbondante sedano (6-7 coste)
• 1 cipolla bianca grande
• 1 kg. polpa di pomodoro
• sale
• pepe bianco q.b.
Preparazione
1. Lavare bene la coda con acqua calda
2. Aggiungere abbondante vino bianco, fino quasi a coprirla, e mettere sul fuoco, con sale e pepe
3. Quando il vino si e' ritirato, mettere l'olio
4. Far rosolare
5. Aggiungere il sedano e la cipolla lavati bene, tagliati e tritati (non troppo) con il mixer, insieme a un po' d'acqua
6. Aggiungere le verdure alla coda, e abbassare il fuoco
7. Coperchiare
8. Quando la verdura e' appassita, aggiungere il pomodoro e continuare la cottura
9. In pentola a pressione ci vogliono 45' di cottura, far poi ritirare il sugo senza coperchio
10. In una pentola normale, 3-4 ore di cottura
11. Con il sugo (squisito) si fa la pasta
12. Io consiglio le mezze maniche rigate, con abbondante pecorino romano.
2. Aggiungere abbondante vino bianco, fino quasi a coprirla, e mettere sul fuoco, con sale e pepe
3. Quando il vino si e' ritirato, mettere l'olio
4. Far rosolare
5. Aggiungere il sedano e la cipolla lavati bene, tagliati e tritati (non troppo) con il mixer, insieme a un po' d'acqua
6. Aggiungere le verdure alla coda, e abbassare il fuoco
7. Coperchiare
8. Quando la verdura e' appassita, aggiungere il pomodoro e continuare la cottura
9. In pentola a pressione ci vogliono 45' di cottura, far poi ritirare il sugo senza coperchio
10. In una pentola normale, 3-4 ore di cottura
11. Con il sugo (squisito) si fa la pasta
12. Io consiglio le mezze maniche rigate, con abbondante pecorino romano.
Baster chef
0,0 (1)
Ottima!!!
brancaleone
0,0 (1)
nel 1400 la cioccolata???
Ahò
0,0 (1)
...nei tempi andati er cacao era n'à spezia che solo li richì se potevano pemette, esiccome la coda ra un pitto dei poveri er cioccolato non c'è lo METTEVANOOOOOOOOOO
ellys
0,0 (1)
la sto preparando ora.....che profumino mio marito sarà contento
whatsername
0,0 (1)
se non l'hai provato,a fine cottura,appena prima di servire,dai una bella spolverata di cioccolato amaro appena grattuggiato.compra quello sfuso venduto a peso che trovi nelle botteghine all'antica... Io no,ma mio marito è romano,per questo mi sono permessa questo piccolo 'suggerimento'