1. Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi il formaggio grattugiato, i dadini di prosciutto e regola di sale e pepe

2. Amalgama bene, copri con pellicola e riponi in frigo

3. Pulisci gli spinaci, asciugali bene e stacca le foglie

4. Mettile nel mixer, aggiungi 30g di farina e trita

5. Unisci la farina rimasta miscelata al lievito

6. Otterrai un composto farinoso verde

7. Accendi il forno a 200°C

8. Sciogli in un tegamino il burro, spennella una placca da forno, rivestila con carta forno e imburrala

9. Bagna e strizza un telo da cucina

10. Separa i tuorli dagli albumi in 2 ciotole

11. Monta gli albumi con un pizzico di sale

12. Monta i tuorli con lo zucchero

13. Incorpora ai tuorli montati la farina agli spinaci facendo attenzione a non far sgonfiare líimpasto

14. Incorpora gli albumi montati a neve ben ferma e versa il tutto sulla placca preparata in precedenza

15. Cuoci per 13 minuti circa

16. Capovolgi sul telo, togli la placca e spennella la carta con acqua fredda, in modo che si stacchi con più facilità

17. Staccata la carta e spalma il biscotto con la ricotta

18. Arrotolalo aiutandoti con il telo

19. Fallo intiepidire, tenendolo dentro il telo, poi mettilo in frigorifero per almeno uníora

20. Trascorso il tempo di riposo, togli il telo e appoggialo sul piano di lavoro

21. Taglialo a fette

22. Sistema le fette sul piatto da portata e guarnisci con verdure.