1. Metti la farina in una terrina o nel mixer, versaci i 25cl di acqua-latte, il burro fuso, le uova e il pizzico di sale, quindi mescola energicamente per ottenere una pastella uniforme e priva di grumi

2. Lascia riposare per 1 ora.

3. Nel frattempo sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale in tante rondelle spesse.

4. Metti le mele tagliate in una terrina e ricoprile con il Rum e 1 cucchiaio di zucchero, avendo cura di girarle delicatamente per non spezzare le "rondelle".

5. In una ciotola monta aneve ben ferma l'albumee aggiungi l'altro cucchiaio di zuccheron e mescola bene dal basso verso l'alto per non far smontare

6. Incorporalo alla pastella preparata prima, sempre mescolando con delicatezza.

7. Metti la padella per friggere sul fuoco.

8. Sgocciola bene le mele dal Rum, immergi una alla volta le rondelle nella pastella e falle friggere, non più di 3 per volta

9. Fai cuocere anche dall'altro lato per altri 8 minuti

10. Man mano passa le mele fritte su carta assorbente.

11. Spolverizza di zucchero a velo e servi ben calde.