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ZUCCHINE AI MILLE SAPORI
Si conservano a lungo! Ottime come antipasto o come contorno al lesso o alla fettina impanata, sulla bruschetta e in tanti altri modi...
Ingredienti
• 3 kg di zucchine
• 2 l di aceto di vino rosso
• 2 l di acqua
• 2 rametti di peperoncini piccanti freschi (tagliati a rondelle)
• 2 teste d'aglio (tagliate a fettine)
• 200 g di acciughe (diliscate e spezzettate)
• 1 vasetto grande di capperi all'aceto
• 1 mazzetto di salvia fresca (lavata e tagliata a filettini)
• 1 mazzetto di menta fresca (vedi salvia)
• olio d'oliva per conservare
Preparazione
1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili con l'apposita macchinetta (ce n'è un tipo con la lama regolabile), lavarle nuovamente
2. Mettere sul fuoco una pentola capiente 1/2l di aceto, 1/2l di acqua e un pugno di sale grosso
3. Quando prende bollore si versano le zucchine, si incoperchia e, da quando riprende il bollore si lascia cuocere per 15 minuti
4. Si scolano e si mettono sotto peso per 1/2 giornata
5. Ripetere l'operazione fin qui descritta per tutte le zucchine a disposizione aggiungendo sia l'aceto che l'acqua man mano che si consumano
6. Trascorso il tempo di "scolatura" si mettono in una capace insalatiera e si aggiungono tutti gli odori precedentemente preparati, rigirando bene bene
7. Le zucchine così condite vanno messe nei barattoli sterilizzati pressando bene
8. A questo punto si mette l'olio, aspettando a chiudere i barattoli nel caso ne va aggiunto ancora.
2. Mettere sul fuoco una pentola capiente 1/2l di aceto, 1/2l di acqua e un pugno di sale grosso
3. Quando prende bollore si versano le zucchine, si incoperchia e, da quando riprende il bollore si lascia cuocere per 15 minuti
4. Si scolano e si mettono sotto peso per 1/2 giornata
5. Ripetere l'operazione fin qui descritta per tutte le zucchine a disposizione aggiungendo sia l'aceto che l'acqua man mano che si consumano
6. Trascorso il tempo di "scolatura" si mettono in una capace insalatiera e si aggiungono tutti gli odori precedentemente preparati, rigirando bene bene
7. Le zucchine così condite vanno messe nei barattoli sterilizzati pressando bene
8. A questo punto si mette l'olio, aspettando a chiudere i barattoli nel caso ne va aggiunto ancora.
myllywylly
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Si conservano a lungo! Ottime come antipasto o come contorno al lesso o alla fettina impanata, sulla bruschetta e in tanti altri modi...