1. Lavorare 200 g di farina con il lievito e 1 cucchiaio di zucchero, formando un panetto

2. Lasciar crescere una mezz'ora(temperatura estiva).

3. Lavorare il panetto cresciuto con il resto della farina (che deve essere aggiunta gradualmente), le patate bollite e schiacciate,ancora calde,le uova, il burro lasciato fuori dal frigo, il sale e un cucchiaio di zucchero

4. Lasciar crescere per un'ora fino a quando sarà cresciuto il doppio delle dimensioni iniziali.

5. Stendere la pasta e cospargere di mortadella (a cubetti o sottile, in base alle preferenze) e provolone

6. Arrotolare formando un rotolo e strizzarlo (non troppo) come se fosse un panno bagnato

7. Metterlo in una teglia per fare i tortani (col buco) e lasciar riposare per 15/30 minuti, in base alla temperatura dell'ambiente

8. Spennellare con il bianco d'uovo e infornare per mezz'ora a 180°/200° circa (verificare la cottura con un bastoncino).

9. Servire caldo a fettine, oppure freddo come antipasto.