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PROFITEROLES
E' una preparazione abbastanza complicata e, parlando per esperienza, non sempre riesce al primo tentativo... però il risultato è ottimo! Inoltre io sconsiglio di disporre le profitÈroles nella classica piramide perchè così non tutti ricevono la crema al cioccolato.
Ingredienti
• Per la pasta da profitÈroles:
• 100 gr. di farina
• 80 gr. di burro
• 10 gr. zucchero
• 4 uova
• 200 ml. di acqua
• Per la crema al cioccolato:
• 80 gr. di cioccolato fondente
• uova
• 2 tuorli
• zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• 1 dl. di latte
• 1/2 litro di panna montata zuccherata (meglio la panna spray)
Preparazione
1. Per la pasta da profitÈroles:
2. fate bollire a fuoco medio in una casseruola l'acqua, il burro e lo zucchero
3. Appena si alza il bollore allontanate il tegame dal fuoco
4. Versate la farina, rapidamente tutta in una volta, mescolate col cucchiaio o con la spatola di legno
5. Rimettete al fuoco, continuate a lavorare l'impasto energicamente, lasciate cuocere 7-8 minuti finchè il composto resta ben staccato dalle pareti della casseruola e dal cucchiaio
6. Togliete di nuovo il recipiente dal fuoco
7. Aggiungete le uova, una alla volta, sempre mescolando vigorosamente; attenzione a non mettere un altro uovo se il precedente non è ben incorporato
8. Per la cottura riempite con la pasta da profitÈroles una tasca da pasticcere a bocchetta tonda e, spremendola sulla lastra del forno imburrata, formate dei mucchietti delle dimensioni volute (abbastanza grandi) e distanti l'uno dall'altro 2 o 3 cm
9. Spennellateli con un uovo sbattuto per farli dorare
10. Mettete in forno a calore medio sostenuto (180°C-200°C) per un quarto d'ora circa (o finchè non si sono ben gonfiati)
11. Appena la pasta si sarà ben rassodata togliere i bignè dal forno
12. Quando i profitÈroles si saranno raffreddati utilizzate l'imboccatura della panna spray per riempirli (o la panna montata zuccherata semplice) e disponeteli su un vassoio.
13. Per la crema al cioccolato: fate fondere al fuoco nel latte il cioccolato, aggiungete lo zucchero e la farina per renderla più densa; cuocetela qualche minuto
14. Lontano dal fuoco aggiungete i tuorli mescolando vigorosamente
15. In fine versare la crema al cioccolato raffreddata sui profitÈroles.
2. fate bollire a fuoco medio in una casseruola l'acqua, il burro e lo zucchero
3. Appena si alza il bollore allontanate il tegame dal fuoco
4. Versate la farina, rapidamente tutta in una volta, mescolate col cucchiaio o con la spatola di legno
5. Rimettete al fuoco, continuate a lavorare l'impasto energicamente, lasciate cuocere 7-8 minuti finchè il composto resta ben staccato dalle pareti della casseruola e dal cucchiaio
6. Togliete di nuovo il recipiente dal fuoco
7. Aggiungete le uova, una alla volta, sempre mescolando vigorosamente; attenzione a non mettere un altro uovo se il precedente non è ben incorporato
8. Per la cottura riempite con la pasta da profitÈroles una tasca da pasticcere a bocchetta tonda e, spremendola sulla lastra del forno imburrata, formate dei mucchietti delle dimensioni volute (abbastanza grandi) e distanti l'uno dall'altro 2 o 3 cm
9. Spennellateli con un uovo sbattuto per farli dorare
10. Mettete in forno a calore medio sostenuto (180°C-200°C) per un quarto d'ora circa (o finchè non si sono ben gonfiati)
11. Appena la pasta si sarà ben rassodata togliere i bignè dal forno
12. Quando i profitÈroles si saranno raffreddati utilizzate l'imboccatura della panna spray per riempirli (o la panna montata zuccherata semplice) e disponeteli su un vassoio.
13. Per la crema al cioccolato: fate fondere al fuoco nel latte il cioccolato, aggiungete lo zucchero e la farina per renderla più densa; cuocetela qualche minuto
14. Lontano dal fuoco aggiungete i tuorli mescolando vigorosamente
15. In fine versare la crema al cioccolato raffreddata sui profitÈroles.
G49
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Per avere tutti i gusci della piramide ricoperti bene, è sufficente passarli con una forchetta nella crema al cioccolato e disporli sul piatto come meglio si crede.
-Alina-
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E' una preparazione abbastanza complicata e, parlando per esperienza, non sempre riesce al primo tentativo... però il risultato è ottimo! Inoltre io sconsiglio di disporre le profitéroles nella classica piramide perchè così non tutti ricevono la crema al cioccolato.