1. far bollire le castagne in acqua leggeremente salata per non più di 10 min.

2. Una vola fredde, tagliare le castagne a metà e sbriciolare il contenuto in una ciotola.

3. Far sciogliere il burro a fuoco bassissimo.

4. Una volta sciolto aggiumgere la cipolla e fare imbiondire.

5. Aggiungere il riso per fargli assorbire il burro.

6. Alzare la fiamma e aggiungere il vino per farlo evaporare.

7. Aggiungere ora due mestoli di brodo e le castagne sbriciolate.

8. Portare il riso a cottura aggiungendo del brodo quando è troppo asciutto.

9. Girare continuamente per non far attaccare il riso.

10. Una volta cotto và servito subito.

11. Per variare si può aggiungere parmigiano e/o maggiorana e/o funghi porcini tritati.