Cara Serpighetta. Inserisci le ricette delle tue torte. Anche se non sono molto brava come pasticcera. Sono sicura che con i tuoi consigli posso far tornare il sorriso alla mia Chiarotta (Chiara), le è stata diagnosticata la celiachia un anno fa! Grazie! Chicca .

Bignè profumati, per gli intolleranti al glutine; farciti con crema al cacao, crema pasticcera o crema di ricotta (vedi ricette) sono OTTIMI.

sono una pasticcera, ahimè preparata soltanto per la pasticceria "tradizionale" e non per le farine "alternative" come per esempio queste;avendo(purtroppo) cognata e nipote celiache mi diletto a "sperimentare su di loro" la resa di questi prodotti,non sempre di resa immediata se non con i dovuti accorgimenti.per ora le 2 torte di pan di spagna farcite e decorate per il 18mo compleanno di mia nipote sembrerebbero essere state un "successone" a detta anche degli invitati che ne hanno fatto razzia!ora volevo fare ad entrambe una sorpresa regalandogli un profiterol.sperimenterò questa ricetta per i bignè e mi farò viva per commentare il risultato.incrociamo le dita!ciaoooooooo

dopo il tentativo fallimentare con l' utilizzo in questa ricetta della maizena,l'ho sostituita con la farina lievitante gluten free ,inoltre,al fine di appesantire il meno possibile la "massa"ho sostituito la parte del latte con acqua.risultato:decisamente migliori,sia dal punto di vista dello sviluppo(lievitazione),sia nel gusto:nessun retrogusto amarognolo,nonchè nella morbidezzaconsistenza del bignè.ciao a tutti. se sperimentate le mie indicazioni fatemi sapere!

Ciao kikka67, nn ci sono ricette specifiche per celiaci, se non la variante dell'utilizzo dei prodotti compatibili con questa intolleranza, prima fra tutte logicamente la farina. Nel corso degli anni è stata notevolmente migliorata, a livello distruttura, resa, ma anche a livello olfattivo;fino a qualche anno fa era impensabile in un forno termoventilato, cuocervi subito dopo aver sfornato una torta con la medesima, qualunque altra cosa senza "contaminarla"con l'odore cattivo che ne fuoriusciva durante la cottura. Persino la consistenza era diversa:durante la lavorazione sembrava talco, che per nulla al mondo s'integrava omogeneamente con gli altri ingredienti. Insomma un disastro!!!!!!!! in definitiva ti posso solo consigliare di farequalunque ricetta "tradizionale"che trovi sui ricettari, tenendo solo presente che soprattutto la farina (nonostante le migliorie apportate)resta comunque ancora un pò pesante, quindi, soprattutto nelle ricette dove il lievito nn c'è(ad esempio il pan di spagna), dovrai dedicare più tempo e più cura al montaggio(precedente all'inserimento della farina)delle uova con lo zucchero, meglio se alb e tuorli separati, così ingloberai più aria e il risultato sarà spettacolare!fammi sapere ciao .