Brava Melissa, i tuoi cannoli sono ottimi!

Dal mio punto di vista i cannoli vanno preparati in casa: sia il ripieno che la cialda. Non sono d'accordo con chi vuole aggiungere più zucchero o chi vuole fare del ripieno una crema fluida. E' la ricotta fresca che si deve sentire. Inoltre non ho mai mangiato un cannolo siciliano che contenga canditi nel ripieno. Il candito, a mio parere e coerentemente con la mia esperienza, deve essere scorza di arancia applicata esternamente sulla ricotta. E' vero, alcuni mettono le gocce di cioccolato dell'impasto, ma i puristi preferiscono solo la ricotta (l'unico cioccolato che rientra nella tradizione siciliana è quello di Modica e non ha nulla a che fare con quello che alcuni pasticceri mettono nel cannolo). Bocciato quindi anche il cioccolato come copertura interna: è vero, si conserva più a lungo ma non è più un cannolo siciliano. Infine vi consiglio tre posti dove trovare i cannoli più buoni che si possono mangiare in Sicilia: Dattilo (TP), Napola (Tp), Piana degli Albanesi (Pa). Ciao.

nn puoi frullare limpasto per farcire i cannoili senò diventa troppo cremoso e fuoriescie...

Per il guscio occorre: 500 gr. Farina tipo 00 2 tuorli d'uova 25 gr. Di alcool 20 gr. Di sugna vino Formare una fontana con la farina, aggiungere al centro lo strutto, i tuorli, l'alcool ed il vino e impastare fino ad ottenere consistenza. Fare riposare 1/2 ora coperta con un tovagliolo umido. Tirare la pasta a spessore 2-3 mm tagliare in cerchi di diametro 10 cm. Avvolgerli in tubi di latta o bambù e bagnare l'estremità per farle aderire. Friggere in sugna abbondante finchè non saranno dorati. Farli asciugare su carta assorbente e raffreddarsi. Infine staccare i gusci e riempire. Spolverare con zucchero a velo e cannella in polvere. .

Comprare i cannoli già pronti.....è FACILE! Se invece li vogliamo preparare.... ?????