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TAGLIATA
Il sale sulla griglia serve:ad insaporire la carne direttamente, a non far attaccare la suddetta e, stranamente, a non farle perdere i succhi. Si forma infatti una crosticina leggera che trattiene tutti gli umori. E poi è una preparazione velocissima! Ottima con un contorno di patatine fritte o lessate. Ah, uso lo scamone invece della costata o roastbeef perchè molto più tenero.
Preparazione
1. Cospargere di sale una griglia e farla scaldare per bene.Adagiarvi le fettone di carne e cuocerle per circa due o tre minuti per parte, dipende dal grado di cottura che preferite
2. Una volta cotte, metterle in un piatto che le contenga tutte, cospargerle di pepe e abbondante olio extravergine
3. Coprire e lasciar riposare per 5 minuti
4. A questo punto si sarà formato un bel sughetto
5. Tagliarle a fettine sottili nel senso dell'altezza e leggermente trasversali
6. Mangiarle ;o)
2. Una volta cotte, metterle in un piatto che le contenga tutte, cospargerle di pepe e abbondante olio extravergine
3. Coprire e lasciar riposare per 5 minuti
4. A questo punto si sarà formato un bel sughetto
5. Tagliarle a fettine sottili nel senso dell'altezza e leggermente trasversali
6. Mangiarle ;o)
Don71
0,0 (1)
Aggiungerei che il fuoco di cottura deve essere molto forte cosi' da poter cuocere bene la carne fuori e lasciarla quasi rossa all' interno (almeno per i miei gusti
)
pattyboat
0,0 (1)
volevo fare la tagliata stasera, cercando il modo migliore ma tra tutte queste ipotesi... sale prima,,, sale dopo... forse in mezzo.. ma meglio abbondare che deficere...boh???? mi avete confuso . faccio prosciutto e melone.
Robejappo
0,0 (1)
Io sono uno chef e il sale va messo alla fine della cottura, altrimenti il succo della carne viene fuori!! questo vale per qualsiasi ricetta di carne e per quasi tutte le cotture.
cristina
0,0 (1)
nooo...sulla carne il sale va aggiunto sempre alla fine, proprio per evitare di far uscire tutto il succo...così si rischia di fare della carne bollita!!!si invece alla griglia rovente e qualche spezia come rosmarino, timo e ginepro...
manuela
0,0 (1)
Io invece la servo con trevisana o insalata orchidea appassita un paio di minuti sulla griglia e con aggiunta di alcune gocce di balsamico