Aggiungerei che il fuoco di cottura deve essere molto forte cosi' da poter cuocere bene la carne fuori e lasciarla quasi rossa all' interno (almeno per i miei gusti )

volevo fare la tagliata stasera, cercando il modo migliore ma tra tutte queste ipotesi... sale prima,,, sale dopo... forse in mezzo.. ma meglio abbondare che deficere...boh???? mi avete confuso . faccio prosciutto e melone.

Io sono uno chef e il sale va messo alla fine della cottura, altrimenti il succo della carne viene fuori!! questo vale per qualsiasi ricetta di carne e per quasi tutte le cotture.

nooo...sulla carne il sale va aggiunto sempre alla fine, proprio per evitare di far uscire tutto il succo...così si rischia di fare della carne bollita!!!si invece alla griglia rovente e qualche spezia come rosmarino, timo e ginepro...

Io invece la servo con trevisana o insalata orchidea appassita un paio di minuti sulla griglia e con aggiunta di alcune gocce di balsamico

Dimenticato......il rosmarino! Potete far appena scaldare l'olio e immergervi il rosmarino, lasciandolo qualche minuto in infusione. Quando l'olio è abbastanza freddo versarlo sulla carne e procedere come descritto

da che mi risulta a me il sale fa espellere i liquidi durante la cottura, pertanto lo metterei quasi alla fine

Io la faccio con sopra un bel sughetto di funghi porcini... Viene una bontà!!!!!!!!!!!!!!

Il sale si mette prima, il sale trattiene i liquidi, la carne non si asciuga e la fettina non si ritira.

il sale fa perdere i liquidi! lo si aggiunge alla fine! se non vogliamo far perdere liquidi alla carne dobbiamo rosolarla per 1 minuto esternamente,in questo modo si forma una leggera crosticina dovuta alla caramellizzazione del sangue.ad es se saltate quest'operazione nel fare il roast beef quando lo mettete in forno inizierà a navigare nel suo liquido.

Sì, generalmente il sale fa perdere i liquidi, ma se leggete con attenzione,spiego anche perchè in questo frangente non succede: si forma una crosticina che IMPEDISCE ai succhi di uscire. Ma il sale dev'essere parecchio, non un pizzico! La griglia va proprio cosparsa abbondantemente di sale. Provare per credere

La carne è fredda e i sapori si perdono perchè il sale fa fuoriuscire i liquidi base della cucina.

La tagliata ke mi è uscita è 1 bontà. . Però la seconda volta ke la ho fatta mi sn dimenticata i mettere ilsale. . Ops!!!

si può fare anche sulla piastra col fornello della cucina , ho avuto un ottimo risultato.grazie

a pattiboard devi essere del sagittario....

Ottima ricetta: il segreto del sale sulla piastra è veramente utile, la carne conserva i suoi succhi ed è gustosissima. Io nell'olio post cottura ho messo anche il pepe verde E' un piatto veloce e buonissimo!

Un consiglio per una buona tagliata è, prendere la carne condirla con pepe nero o verde, del rosmarino o comunque con quel che si desidera, mettere la carne nel frigo per almeno 2 ore, dopodiche tirare via il condimento sopra e mettere la carne a cuocere nel frattempo con il condimento tirato via precedentemente metterlo in un tegamino e scaldare bene con dell'olio d'oliva, quando la carne sara' cotta tagliarla fine adagiarla bene in un vassoio e versare il condimento ben caldo sopra la carne (tenere conto che l'olio caldo continuera un pochetto a cuocere la carne)e a questo punto servire il tutto .

La bistecca và salata prima solo se fatta sottosale, se no si sala sempre alla fine. Infine bisogna sempre lasciarla fuori dal frigo almeno un oretta dandogli meno shock termico possibile. .

Il sale sulla griglia serve:ad insaporire la carne direttamente, a non far attaccare la suddetta e, stranamente, a non farle perdere i succhi. Si forma infatti una crosticina leggera che trattiene tutti gli umori. E poi è una preparazione velocissima! Ottima con un contorno di patatine fritte o lessate. Ah, uso lo scamone invece della costata o roastbeef perchè molto più tenero.

aggiungerei alcune gocce di aceto balsamico-e un piccolo contorno di rucola in olio extravergine e aceto balsamico