1. Togliate al pane in cassetta tutta la crosta, tagliatelo in fette di mezzo centimetro, e ritagliate le fette in quadrati di circa quattro centimetri di lato, preparando anche delle fettine di mozzarella della stessa grandezza del pane

2. Mettete ogni fetta di mozzarella tra due fette di pane in modo da ottenere dei cuscinetti e, a mano a mano, passateli di taglio nella farina allo scopo di formare intorno una specie di argine che impedisca alla mozzarella di liquefarsi e di uscire fuori quando più tardi verrà messa in padella

3. Ripeto: líinfarinatura deve essere fatta soltanto intorno ai cuscinetti

4. Dopo aver preparato tutti i pezzi, mettete un poí di latte in una scodella e bagnate di ogni cuscinetto la sola parte infarinata, disponendo man mano i vari pezzi in un piatto piuttosto grande, in cui possano stare in un solo strato e senza toccarsi

5. Sbattete in una scodella le uova, aggiungete un pizzico di sale e con queste uova sbattute ricoprite i cuscinetti allineati nel piatto grande

6. Lasciate così per uníora o più per dar modo al pane di assorbire tutto líuovo

7. Pochi minuti prima del pranzo, prendete uno alla volta i cuscinetti con una paletta e fateli sdrucciolare nella padella dellíolio bollente.

8. Man mano che i crostini prenderanno un bel colore díoro, estraeteli e lasciateli sgocciolare.