1. RIPIENO:

2. Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate, aggiungere i tuorli, il formaggio, le cippolle trittate e soffritte, la menta, il sale ed infine un pizzico di saporita

3. Impastare il tutto, fino a rendere l'impasto ommogeneo.

4. PASTA:

5. Sulla spianatoia, impastare la farina con l'acqua, un pò d'olio e il sale

6. Appena avrete ottenuto un impasto liscio e compato, copritelo con un telo e fatelo riposare

7. Spianare la sfoglia assai sottile, che metterete su uno stampo per ravioli, aggiungete il ripieno, coprite con un'altra sfoglia e ricavate i ravioli

8. Oppure, tagliate la sfoglia a quadretti di 4/5 cm, che riempirete con il ripieno, ripegate la sfoglia, saldate i bordi e terminate di confezionarli

9. Cuocerli in acqua bollente per 5/6 minuti scolarli e condirli con un buon sugo di pomodoro.