1. Sbucciate la mela e tagliatela a pezzi, mettetela a cuocere in un tegamino con poca acqua e quando sarà diventata morbida, riducetela in crema con una forchetta, lasciatela raffreddare e insaporite con un cucchiaino di senape

2. Tagliate il filetto a fette abbastanza alte, schiacciate le fette col palmo della mano, passatene la metà nel sesamo solo da una parte ed infarinatele dallíaltra

3. Infarinate le altre da entrambe le parti

4. Friggetele nellíolio ben caldo

5. Salatele leggermente.

6. Disponete in una pirofila le fette senza sesamo e sopra di queste mettete una fetta di galbanino non troppo sottile, facendo in modo che non fuoriesca dalla carne

7. Coprite il formaggio con le altre fettine di filetto lasciando la parte col sesamo allíesterno

8. Mettetele in forno giusto il tempo necessario a far sciogliere il formaggio

9. Mettete un cucchiaio di salsa in ogni piatto ed adagiatevi su il filetto, decorate con un ciuffetto di prezzemolo e un pomodorino tagliato in quattro e aperto in modo da formare un fiore

10. Se volete potrete servite a parte dellí altra salsa di mele.