1. Schiacciare con una forchetta la ricotta con la salsiccia privata dalla pelle

2. Nel frattempo far rosolare i funghi del burro, dopo averli lavati e affettati, e a metà cottura aggiungere il mix di salsiccia e ricotta, il prezzemolo, sale e pepe

3. Bagnare con il marsala o il brandy e far evaporare

4. Lasciare poi raffreddare.

5. Poi tagliare i bignè sul fondo riempirli con il composto, richiuderli e disporli in una pirofila unta con poco burro, di forma rotonda (va bene quella per la torta), cercando di formare una piccola piramide

6. Preparare poi la salsa

7. Far sciogliere il burro, unire il grana, il latte e il pepe mescolando continuamente

8. Unire poi il tuorlo d'uovo e mescolare fino ad ottenere una salsa fluida

9. Versarla sui bignè ed infornarli per 15 minuti a 170°C

10. Lasciare intiepidire prima di servire.