1. Preparate líimpasto di farina olio e il rosso dellíuovo con ovviamente acqua e sale qb, stendetela e tagliatene 4 quadrati di circa 20-25 Cm di lato e 2mm di spessore.

2. Prendete 4 terrine di terracotta diametro 10-12 Cm imburrate e stendeteci dentro questi fazzoletti di pasta in modo da coprire le pareti e lasciare i lembi fuori.

3. Pulire bene e tagliare a striscioline il radicchio, togliendoci buona parte della parte bianca (dura ed amara), e tagliare a cubetti la scamorza.

4. Fate andare il radicchio a fuoco lento con un po' di olio, quando comincia a perdere colore,aggiungete il vino e lasciate evaporare

5. Aggiungete la besciamella e il pomodoro e finite di cuocere.

6. Scolate la pasta qualche minuto prima del tempo esatto di cottura, (non troppi) e rimetteteli nella pentola (si lavora meglio nella pentola che nella padella) insieme ai dadini di scamorza e il radicchio

7. Mescolare il tutto.

8. Con un mestolo mettere le mezze penne allíinterno delle terrine, ricoprire il tutto con i lembi della pasta tipo fagotto, spennellate la superficie con un po di olio.

9. Mettete in forno per circa 10 minuti a 200°C o quantomeno fino a doratura della pasta.

10. Servite a tavola nelle terrine e lasciate che siano le singole persone ad aprire il fagotto.