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ARROSTO DI MAIALE
Servire l'arrosto caldo con il fondo di cottura, guarnire con verdure miste saltate o al vapore.
Preparazione
- Con un coltello ben affilato fare dei tagli profondi nel pezzo di carne di maiale (preferibilmente la coppa), nel quale inserirete un trito di aglio e rosmarino
- Legare la carne con uno spago da cucina
- Porre in una casseruola, far rosolare da ogni lato, quindi regolare di sale e di pepe e annaffire con mezzo bicchiere di vino rosso, alzare la fiamma per far evaporare l'alcol
- Portare a cottura a fuoco basso e bagnare, se necessario, con del brodo e coprire con un coperchio.
ginetta
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procedimento valido, anche se, solo usando maiale, quando è evaporato il vino (lo preferisco bianco, che mantiene il colore della carne chiaro) si aggiunge latte. Si forma una salsina cremosa molto appetitosa, e poi, lasciatemelo dire, non mettete l'arrosto al forno, lo asciuga e rende stopposa la carne, nel tegame risulta sempre più morbido
provare per credere
pia
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perchè non inserire quale taglio di carne visto che per l'arrosto può essere utilizzato sia la lonza (resterebbe stopposo)sia la coppa (resterebbe decisamente morbido) questa precisazione modificherebbe sensibilmente il procedimento dell'arrosto stesso ciao
koal2001
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io invece utilizzo la pentola a pressione, dopo averlo solo leggermente rosolato e messo poco vino bianco: la tenerezza della carne è assicurata!!!
Gianni
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sarebbe il caso di non incidere la carne, io consiglierei di salare e pepare la carne prima di rosolarna e poi passarla al forno per 40 minuti a 180°
mara
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io preferisco mettere un buon vino bianco al posto del brodo.....