procedimento valido, anche se, solo usando maiale, quando è evaporato il vino (lo preferisco bianco, che mantiene il colore della carne chiaro) si aggiunge latte. Si forma una salsina cremosa molto appetitosa, e poi, lasciatemelo dire, non mettete l'arrosto al forno, lo asciuga e rende stopposa la carne, nel tegame risulta sempre più morbido provare per credere

perchè non inserire quale taglio di carne visto che per l'arrosto può essere utilizzato sia la lonza (resterebbe stopposo)sia la coppa (resterebbe decisamente morbido) questa precisazione modificherebbe sensibilmente il procedimento dell'arrosto stesso ciao

io invece utilizzo la pentola a pressione, dopo averlo solo leggermente rosolato e messo poco vino bianco: la tenerezza della carne è assicurata!!!

sarebbe il caso di non incidere la carne, io consiglierei di salare e pepare la carne prima di rosolarna e poi passarla al forno per 40 minuti a 180°

io preferisco mettere un buon vino bianco al posto del brodo.....

non mi sembra un arrosto, ma un lesso, dato che viene aggiunta acqua e non olio.

Certo che ci vuole l'acqua, o per meglio dire il brodo, è ciò che mantiene la carne tenera e fa formare un sughetto...SLURP! Bel Sito mi piace molto! Grazie di esserci!

Condivido l'uso del brodo (che deve essere aggiunto poco per volta - cioè quando è necessario affinchè non si asciughi troppo - e caldo). Non mi sembra per niente corretta l'indicazione di salare l'arrosto prima di farlo rosolare: il sale provoca la fuoriuscita dei succhi dalla carne rendendola "legnosa". Bisogna rosolare prima - cosi la superficie si chiude mantenendo l'interno morbido - e poi si sala.

Io concordo pienamente con Gianni;salare e pepare prima di rosolarlo e non aggingere troppo brodo o vino altrimente perde la crocantezza.

Concordo con marina, ma mi è capitato spesso di trovare ricette dove dicono di mettere l'acqua... mah anche a me non convince molto e in effetti non mi è mai venuto niente di speciale con quel sistema, è comodo solo se hai necessità di allontanarti (tipo io che vado in palestra prima di cena) così puoi mollare l'arrosto in forno senza rischiare che si attacchi o si bruci (e quando torno ho la cena pronta ). Quanto al taglio di carne io uso l'arista

A Maila78,okkio a quando esci di casa, mai lasciare fuochi accesi anke se si va in Palestra......attenzione

E'proprio come lo cucino io, buonissimo!!pero'ci metto anche olio e burro!!