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Ricetta di Redazione
GNOCCHETTI AI COLORI CON GAMBERETTI E BOTTARGA
"Preparare la besciamella.
Far saltare i gamberetti, precedentemente scottati e sgusciati in due cucchiai di olio extravergine díoliva e due...
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GNOCCHETTI ALLA CREMA DI RADICCHIO CON SPECK E TALEGGIO
"Preparare gli gnocchi Lessare le patate (1,2 kg) con la buccia, pelarle e passarle nello schiaccia-patate. Farle raffreddare, disporle a fontana su un piano di lavoro, mettervi un uovo, un pizzico di sale ed iniziare ad aggiungere la farina (300 grammi circa). Impastare fino ad ottenere un ...
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GNOCCHETTI DI CARRUBE AL GRATEN
"Per gli gnocchetti di carrube: Porre su un piano di lavoro la farina di grano duro e la farina di carrube, disporre le farine a fontana, aggiungere líuovo, un filo di olio, un pizzico di sale ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare un pezzo dell'impasto e formare, arrotolando...
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GNOCCHETTI O PIZZOCCHERI DELLA VAL CHIAVENNA
"Amalgamare la farina, l'uovo, un pizzico di sale, un po' d'acqua fino ad ottenere un composto abbastanza fluido. Nel frattempo far bollire in abbondante acqua, le coste, le verze e le patate tagliate a pezzi. Dopo circa 30 minuti, mentre l'acqua sar? sempre in ebollizione, aggiungere l'impasto a cuc...
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GNOCCHETTI SARDI AL PESCE SPADA
"Scaldare, in una capace padella, l'olio d'oliva dove si faranno imbiondire gli spicchi d'aglio assieme al peperoncino. Appena l'aglio sar? colorito si aggiunge il pesce spada precedentemente tagliato in piccoli pezzetti e i gamberi; la cottura dovr? essere dolce, quindi a fuoco basso. Dopo che il pe...
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GNOCCHETTI SARDI ALLA SPIGOLA
"Preparare un soffritto con lo scalogno, il prezzemolo ed aggiungere la spigola sfilettata. Nel frattempo, lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salta. Scolare la pasta ben al dente e saltarla in padella con la salsa, un bicchiere di latte ed un cucchiaio di panna. Servire con prezzemolo tritato...
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GNOCCHI AL BRANZINO CON GAMBERI E COZZE
"Cuocere il branzino in acqua salata, eliminare la pelle, le lische e tritarlo finemente. Lessare per circa 30 minuti le patate con la buccia, pelarle e passarle nello schiaccia-patate. Disporre le patate ed il pesce a "fontana" su un piano di lavoro, porre all'interno un uovo, l'erba cipollina, il p...
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GNOCCHI AL GORGONZOLA
"Preparare gli gnocchi e lessarli.
Metterli in una pirofila e condirli con la
besciamella alla quale avrete unito il gorgonzola ed il parmigiano grattugiato.
Far gratinare in forno per 3-4 minuti....
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GNOCCHI ALLA ROMANA
"Portare ad ebollizione il latte con il sale e versarvi il semolino mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Far cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti senza mai smettere di mescolare, quindi fuori dal fuoco, aggiungere una noce di burro, la noce moscata ed i tuorli. Amalgamare con c...
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GNOCCHI ALLE BARBABIETOLE
"Tritare la cipolla e l'aglio, rosolarli con 5 cucchiai d'olio. Quando avranno preso colore unire le barbabietole precedentemente cotte e tagliate a fiammifero, salare e pepare. Far insaporire per 5 minuti. Lessare gli gnocchi , scolarli e versarli in una pirofila lievement...
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GNOCCHI CON LA RUCOLA
"Rosolate in abbondante olio, l'aglio e la cipolla, unire la rucola lavata e tagliata a listarelle, bagnare con un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare, salare e pepare. Cuocere gli gnocchi, scolarli e metterli nella padella con la salsa. Rimettere sul fuoco per qua...
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GNOCCHI CON LE NOCI
"Scaldare l'olio d'oliva e rosolarvi l'aglio e il peperoncino.
Aggiungere le noci tritate e soffriggere per qualche minuto mescolando continuamente.
Versare poca acqua ed abbondante prezzemolo tritato.
Cuocere la salsa per 5 minuti circa e versarla sugli gnoc...