Questa non è la ricetta dei passatelli emiliani, non ho mai detto che lo fosse!

ASSOLUTAMENTE niente farina ( risulterebbero viscidi). In sostituzione mettere pangrattato (in questo caso gr.200)in pari misura del parmigiano. Mai mettere la farina bianca nei passatelli emiliani. Fattelo dire da un romagnolo DOC!

I passatelli non si fanno asciugare...si lasciano cadere direttamente nel brodo ( o altro liquido) direttamente dall'apposito attrezzo. Piuttosto...congelarli.

Forse anziché farina volevi scrivere pan-grattato?

questa ricetta è come quella della vecchia zia, toscana! noi usiamo un normale tritatutto a manovella (di quelli che si attaccano al tavolo con la ventosa)con i buchi più grandi e mi sembra che vengano presto e bene.

Sono ottimi cotti in brodo, ma vanno bene anche conditi con burro e salvia